什錦蔬菜煎餅(1)

【材　 料】

茄子 1/2條 、紅蘿蔔 20公克 、高麗菜 20公克
青椒 20公克 、紅甜椒 20公克 、牛蒡 20公克
韭菜 3根 、南瓜 20公克 、沙拉油 3大匙

麵糊：
中筋麵粉 60公克 、糯米粉 30公克 、水 50㏄

【調 味 料】

鹽 1/2茶匙

【做　 法】

1.先將所有蔬菜洗淨後，茄子、牛蒡切片；紅蘿蔔、高麗菜、青椒、紅甜椒、南瓜切條；韭菜切段，備用。

2.熱鍋，加入1大匙沙拉油，再加入作法1，以小火拌炒約3分鐘後，撈出瀝乾水分。

3.將瀝乾的作法2加入鹽、中筋麵粉、糯米粉一起拌勻，再分次少量加入水拌勻，直至黏結無乾粉狀，即為蔬菜麵糊。

4.平底鍋熱鍋，加入2大匙沙拉油，將作法3蔬菜麵糊均勻鋪上，並不時搖動鍋子轉動麵餅，以小火煎至兩面呈金黃色即可。