吻仔魚煎餅

【材　料】
吻仔魚 50公克
蔥花 20公克
鹽 1/4茶匙
沙拉油 2大匙
麵糊：
中筋麵粉 100公克
糯米粉 50公克
水 165㏄
【做　法】
1.將所有麵糊材料調勻成麵糊，靜置約20分鐘備用。

2.吻仔魚用清水略沖洗去除過多鹹味，瀝乾備用。

3.將作法2的吻仔魚、蔥花、鹽與作法1的麵糊一起調勻。

4.熱鍋，加入沙拉油，倒入作法3的麵糊，以小火煎約1分鐘後翻面，用鍋鏟使力壓平、壓扁麵餅，並不時以鍋鏟轉動麵餅，煎至呈金黃色後翻面，另一面也煎至金黃色即可。