焗烤用白醬：(美國名廚Emeril Lagasse的食譜)
材料：
1/4 杯橄欖油
1/4 杯麵粉
2 杯全脂鮮奶
荳蔻粉少量
鹽及適量白胡椒
1 杯切碎的起士
做法：
1. 平底鍋起中火，置入橄欖油及麵粉，用打蛋器攪拌均勻。
2. 持續攪拌4-6分鐘直至油麵混合物到達金黃色澤，拌入鮮乳（重點提示，鮮乳要冰），開大火並持 續攪拌到滾。
3. 加入鹽，白胡椒及荳蔻，改小火慢煮，濃縮至能停留在湯匙背面的程度（提示，用湯匙背面去舀，如果舀起來一下子所有的液體都流回去就是還沒好， 如果會明顯殘留在湯匙背上就是好了）。
4. 拌入起士，完成。
白醬是基本的base，你加入培根，洋蔥等都是調味，本身不是白醬的一部分。另外，真正的白醬是用麵粉加油這種組合（法文叫做 roux）作為粘稠劑。至於你加洋芋粉質地會變粗，比較像Chowder的做法，不是白醬。至於加入起士是為了使白醬更香濃，是專為焗烤所做的白醬才用，如果僅是做義大利麵或農湯，是不加這麼多起士的！
基本上應該用冰牛奶而非溫牛奶Roux才容易化，Food TV上每一個主廚都是這樣教的。油加入麵粉後不是要讓他起泡或怎樣，應該讓他先在鍋中成為一團Roux再用鮮奶調開。
焗烤通心粉
材料：(4人份)
1. 洋蔥（小型）一個、通心粉100g、雞腿肉或蝦仁150g、香菇、蘑菇、洋菇、毛豆（豌豆）、鮮奶400㏄、pizza 專用起司
2. 濃湯專用調味粉（也可以用麵粉加奶油和調味料炒成麵團代替）
3. 奶油
4. 小烤盤（或磁盤）四個
作法：
1. 鮮奶＋濃湯專用調味粉煮滾備用
2. 洋蔥、雞腿肉切丁，香菇、蘑菇、洋菇切絲（片）
3. 蝦仁、雞丁先用滾水燙過以去除水份，毛豆亦先燙熟
4. 洋蔥以奶油炒香，再加入香菇、蘑菇、洋菇、蝦仁、雞丁、毛豆拌炒
5. 加少許胡椒粉、鹽調味
6. 加上通心粉和「作法1」一半的鮮奶炒勻（另一半要淋在飯上）
7. 小烤盤（或磁盤）先抹上少許奶油
8. 將炒好的通心粉裝盤，淋上「作法1」的鮮奶，鋪上pizza 專用起司，並切幾片小片奶油置放其上
9. 烤箱先預熱10 分鐘後，放入烤箱烤30 分鐘（大約），表面呈焦黃即可
起司烤鱈魚
【材料】 鱈魚 500 克、洋菇 1 罐、花椰菜、紅蘿蔔各 200 克。
【調味】 白醬、鹽、胡椒、起司絲各適量。
【煮醬】 白醬下鍋，以小火煮，下切好的蔬菜、鹽、胡椒後，拌炒成蔬菜白醬備用。
【鋪料】 將鱈魚去骨，切片後放入烤盤中，再下白醬鋪平。
【灑絲】 鋪上起司絲，入預熱至 200 度烤箱，烤約 30 ~ 40 分鐘表面呈金黃。
焗烤飯
【材料】 隔夜飯 2 碗、蛋 2 個、火腿 2 ~ 3 片 ( 約 0.5公分厚度 )。
【調味】 鹽適量。海鮮濃湯 1 碗、起司條 1 碗。
【備註】 焗飯裡的炒飯可斟酌偏好加料，也可放些肉類。若是要加蔬菜最好以花椰菜、胡蘿蔔、白花菜質地硬者為宜，不要加青江菜、A 菜等綠色蔬菜。
【備料】 蛋打散，加鹽，煎 5 分熟；火腿切丁備用。
【炒飯】 將切丁的火腿、煎過的蛋，與隔夜的白飯，放鍋中炒到熟，裝入烤盤。
【淋湯】 將海鮮濃湯均勻淋在飯上。
【放料】 將起司條放在海鮮濃湯上，舖平即可。
【送烤】 所有材料放置好後，即可入烤箱烤約 10 分鐘。
