五花肉 200公克 、豆干 200公克 、乾魷魚 1/2尾 、青蔥 2支
蝦米 20公克 、辣椒絲 10公克 、蒜末 10公克 、薑末 10公克
爌肉滷汁 60㏄
【調味料】
A.糖 少許 、 鹽 少許 、 醬油 1小匙 、 米酒 1小匙
五香粉 少許 、 白胡椒粉 少許 、 辣椒粉 少許
B.香油 1/2小匙
【做 法】
1.乾魷魚放入水中加1/3大匙鹽（份量外）泡軟後，剝去最外面薄膜，再切條狀備用。
2.青蔥洗淨切段，區分蔥白蔥綠；芹菜洗淨切段；蝦米泡水至軟；豆干、五花肉洗淨切條狀，備用。
3.熱鍋，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉條炒約1分鐘，再放入蒜末、薑末、作法2的蔥白爆香，再放入豆干炒至略乾。
4.再加入作法2的蝦米、作法1的魷魚絲略炒至乾，再加入滷汁、蔥綠、辣椒絲與調味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。
客家小炒(6)
【材 料】
五花肉 120公克 、豆乾 2片 、乾魷魚 100公克 、芹菜 2支
蒜仁 2瓣 、蔥 1支 、辣椒 1條 、沙拉油 2大匙
【調味料】
鹽 適量 、雞粉 1/2小匙 、米酒 1小匙 、醬油 1大匙
【做 法】
1.魷魚剪成條狀泡軟；豆乾切片入炸油中﹝份量外﹞炸至金黃；五花肉洗淨入滾水煮熟後切成條狀；芹菜洗淨切段；蒜仁切片；蔥切段；辣椒切片備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，放入作法1的五花肉片煸炒至略焦，放入作法1的魷魚條炒香，續放入作法1的蒜片、蔥段、辣椒片和豆乾片炒香，再放入調味料拌炒，最後再放入作法1的芹菜段炒熟即可。
客家小炒(3)
【材 料】
五花肉 100公克 、豆干 2塊 、發泡魷魚 半支
芹菜 3支 、蒜頭 2顆
【調味料】
醬油 1大匙 、糖 1/2小匙 、鹽 1小匙 、酒 1大匙
【做 法】
1.五花肉、魷魚切小條。
2.豆干切細絲、蒜頭切片。
3.芹菜去葉切段。
4.起油鍋先炒放五花肉條將油逼出。
5.再另起油鍋用蒜片爆香。
6.再放入豆干、魷魚炒乾。
7.加入調味料，起鍋前再放芹菜段拌炒即可。
客家小炒(5)
【材 料】
三層肉 200公克 、魷魚 200公克 、蝦米 15公克 、豆干 3塊
蒜末 5公克 、青蔥 1支 、芹菜 1支 、辣椒 1條
【調味料】
醬油 2大匙 、米酒 1大匙 、糖 1小匙 、雞粉 1/2小匙
五香粉 1/4小匙 、油 1大匙
【做 法】
1.三層肉切條狀；魷魚切條狀；蝦米泡水5分鐘；豆干切片；青蔥切段，蔥白、蔥尾分開；芹菜切段；辣椒切絲，備用。
2.熱一鍋放入適量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微乾，撈出備用。
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的三層肉條爆炒，加入蒜末、作法1的蔥白爆香。
4.加入蝦米、作法1的魷魚，快炒數下，再放入作法2豆干片、所有調味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、蔥尾、辣椒絲拌炒均勻即可。